giriiş
4,5-Dimetiltiyazolhem kükürt hem de nitrojen atomlarını içeren beş-üyeli bir halka ile karakterize edilen, tiyazol ailesine ait bir heterosiklik organik bileşiktir. Yüksek-etkili bir aroma kimyasalıdır.farklı deniz ürünleri nüanslarıyla güçlü kavrulmuş, fındıksı ve etli koku profili, ona endüstri takma adını kazandıran"Karides Tiyazol".
Bu bileşik doğal olarak meydana gelir ve aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli gıda kaynaklarında rapor edilmiştir:yer fıstığı, kızarmış yulaf, malt, şeftali, domuz eti, kahve, kril, karides ve deniz tarağı. Pişmiş ve işlenmiş gıdalardaki doğal varlığı, onu otantik tuzlu, kavrulmuş ve deniz ürünleri profilleri oluşturmak isteyen lezzet uzmanları için vazgeçilmez bir araç haline getiriyor.
Uzun bir güvenli kullanım geçmişine sahip olan 4,5-Dimetiltiyazol, aralarında aşağıdakilerin de bulunduğu büyük küresel düzenleyici kurumlar tarafından onaylanmıştır:ABD FDA, FEMA (GRAS 3274) ve JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>Tutarlı performans ve uluslararası tat ve koku standartlarına uygunluk sağlamak için %98.
Fiziksel ve Kimyasal Parametreler
| Parametre | Şartname / Değer | Notlar / Referans |
|---|---|---|
| Fiziksel Durum (20 derece) | Sıvı | Berrak, renksizden soluk sarıya |
| Saflık (GC) | %98,0'dan büyük veya eşit | >%98,0 spesifikasyon |
| Kaynama noktası | 760 mmHg'de 157-159 derece | 742 mmHg'de 158 derece |
| Erime Noktası | 83-84 derece | Literatür değeri |
| Alevlenme noktası | 51 derece (124 derece F) | Kapalı kap; yanıcı sıvı |
| Yoğunluk / Özgül Ağırlık | 1.067 – 1.072 | 20 derecede |
| Kırılma İndeksi (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Bilgisayarlı |
| Suda Çözünürlük | Düşük | Kolayca çözünmez |
| Organik Çözücülerde Çözünürlük | Eterde çözünür; oda sıcaklığında etanol ile karışabilir | |
| pKa | 3,73 (25 derece, μ=0.1) | |
| Tehlike Sınıflandırması | GHS02, GHS07 | Alevlenir sıvı (Cat 3), Tahriş Edici |
| Tehlike Açıklamaları | H226, H302, H315, H319 | Yanıcı sıvı ve buhar; yutulması halinde zararlıdır; cilt ve göz tahrişine neden olur |
| BM Numarası | UN1993 | Sınıf 3, Paketleme Grubu III |
Eylem Mekanizması
4,5-Dimetiltiyazol iki ana mekanizma yoluyla işlev görür: bir tatlandırıcı madde olarak duyusal etkileşim ve sentetik bir yapı taşı olarak kimyasal reaktivite.
A. Tatlandırıcı Madde Olarak Mekanizma
Bir aroma maddesi olarak 4,5-Dimetiltiazol, etkilerini koku alma ve tat alma reseptörleri ile doğrudan etkileşim yoluyla gösterir. Kükürt içeren tiyazol halka yapısı, tuzlu, kavrulmuş ve etli tat notaları için tanınmış bir farmakofordur. Çok düşük konsantrasyonlarda (milyon başına parça aralığı), 470 ppb'lik bir lezzet eşiğiyle iştah açıcı profillere derinlik ve özgünlük katan güçlü bir lezzet değiştirici olarak görev yapar.
B. Kimyasal Ara Madde Olarak Mekanizma
Kimyasal bir ara madde olarak tiyazol çekirdeği, sentezde çok yönlü bir yapı taşı görevi görür. Bölge seçiciliğe (5-Me > 4-Me > C-2) sahip mono-, tri- ve tetrabromo türevlerini vermek üzere N-bromosüksinimit (NBS) ile kolayca radikal brominasyona uğrar.[1][2]. Oksidasyon (sülfoksitler ve sülfonlar oluşturarak), indirgeme (tiazolidinler oluşturarak) ve ikame reaksiyonları dahil olmak üzere çeşitli reaksiyonlara katılır.
Temel Faydalar ve Avantajlar
- Otantik Tuzlu ve Deniz Ürünleri Profili:Otantik et, kümes hayvanları ve özellikle deniz ürünleri tatları (karides, karides, deniz tarağı) oluşturmak için gerekli olan kavrulmuş, cevizli, etli ve karides{0}benzeri farklı bir karakter sunar.
- Yüksek Potansiyel:Düşük bir tat eşiği (470 ppb) sergiler, önemli bir duyusal etki elde etmek için yalnızca minimum kullanım düzeyleri gerektirir ve mükemmel-kullanım-maliyeti değeri sunar.
- Doğal Olarak Oluşan Profil:Doğal besin kaynaklarında (karides, domuz eti, kahve, yer fıstığı) bulunması, doğal ve özgün lezzet sistemlerinin oluşturulmasını destekler.
- Küresel Düzenleyici Kabul:İyi oluşturulmuş bir-güvenlik profiline sahiptirFEMA GRAS (3274)durumu, FDA onayı ve mevcut alım seviyelerinde güvenlik endişesi olmadığını doğrulayan olumlu bir JECFA değerlendirmesi[3].
- Çok Yönlü Uygulama Aralığı:Çorbalar ve soslardan unlu mamullere, atıştırmalık yiyeceklere ve süt ürünlerine kadar geniş bir yelpazedeki gıda ürünleri için uygundur.
- Yüksek Saflık ve Tutarlılık:%98'den yüksek veya buna eşit saflıkta sunulur; istikrarlı ve öngörülebilir tat formülasyonları için partiler arası güvenilirlik sağlar.
Birincil Uygulamalar
4,5-Dimetiltiyazol, gıda ve lezzet endüstrisinde yaygın olarak kullanılan, yüksek etkili bir bileşendir.
| Gıda Kategorisi | Uygulama Örnekleri | Duyusal Katkı |
|---|---|---|
| Tuzlu ve Et Ürünleri | Et aromaları (sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları), işlenmiş etler, sosisler, bulyonlar, et suyu | Kavrulmuş, pişmiş et karakterini ekler; lezzet derinliğini artırır |
| Deniz Ürünleri Tatları | Karides, kril, deniz tarağı, yengeç ve genel deniz ürünleri aromaları | Otantik "karides tiyazol" notu sağlar; pişmiş deniz ürünleri aromasını taklit eder |
| Çorbalar, Soslar ve Soslar | Konserve ve kuru çorbalar, ıslak ve kuru soslar, sos karışımları, baharatlar | Tuzlu profilleri tamamlar; karmaşıklık ve zenginlik katar |
| Aperatif Yiyecekler | Patates cipsi, ekstrüde atıştırmalıklar, tuzlu krakerler, aromalı patlamış mısır | Kavrulmuş ve ızgara notaları verir; genel atıştırmalık lezzetini artırır |
| Süt ürünleri | Peynir aromaları, işlenmiş peynir, süt sosları, dondurulmuş süt ürünleri | Cevizli ve pişmiş notalara katkıda bulunur; tuzlu süt ürünleri uygulamalarında faydalıdır |
| Fırıncılık ve Tahıllar | Unlu mamuller, kahvaltılık gevrekler, krakerler | Kavrulmuş tahılları ve kuruyemişleri hatırlatan kızarmış, pişmiş aromayı ekler |
| Baharatlar ve Çeşniler | Kuru baharat karışımları, marinatlar, losyonlar, mayonez, salata sosları | Arka planda lezzetli notlar sağlar; umami algısını geliştirir |
| İçecekler (Alkollü ve{0}Alkolsüz) | Tuzlu kokteyl karışımları, Bloody Mary karışımları, sebze suları | İçecek sistemlerine karmaşıklık ve lezzet derinliği katar |
| Farmasötik Araştırma | Biyoaktif moleküllerin sentezinde ara madde | İlaç keşfi ve geliştirilmesi için yapı taşı |
Formülasyon ve İşleme Referansı
- Tipik Kullanım Seviyeleri:Güçlü bir tatlandırıcı madde olarak 4,5-Dimetiltiyazol tipik olarak çok düşük konsantrasyonlarda kullanılır.
Bitmiş Gıda Ürünleri:Uygulamaya ve istenilen yoğunluğa bağlı olarak 1 – 10 ppm (mg/kg).
Aroma Konsantreleri:Nihai gıdada hedef kullanım seviyesine göre ayarlanmış aroma formülasyonlarında %0,1 – %1,0.
Tat Özellikleri:Dakikada 5 sayfa oranında, karides ve lezzetli nüanslarla birlikte balıksı, amin ve piridin-benzeri notalar sergiliyor.
- Çözünürlük Kılavuzu:Etanol ile karışabilir ve çoğu organik çözücü ve sabit yağda çözünür. Suda zayıf çözünür. Sulu sistemler için, eklemeden önce uygun bir solvent (örn. etanol, propilen glikol) içerisinde önceden çözün.
- Kuruluş:Aroma oluşturma aşamasında veya emülsiyonların yağ fazına eklenmesi en iyisidir. Kuru karışımlar için, düzgün bir dağılım sağlamak amacıyla bir taşıyıcı (örn. maltodekstrin, tuz, şeker) üzerine kaplanabilir.
- Depolama ve Stabilite:Serin ve karanlık bir yerde, sıkıca kapatılmış, ışığa-dirençli kaplarda saklayın (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Güvenlik Önlemleri:Yeterli havalandırmayla kullanın. Uygun kişisel koruyucu ekipman (eldiven, koruyucu gözlük) kullanın. Ayrıntılı kullanım ve acil durum bilgileri için Güvenlik Veri Sayfasına (SDS) bakın.
SSS: Sıkça Sorulan Sorular
S: 4,5-Dimetiltiazolün kokusu ve tadı nasıldır?
C: Kavrulmuş, cevizli, etli ve haşlanmış kümes hayvanına benzer-kokusu ve belirgin balık ve karides-benzeri (krill) nüansları vardır. Yiyeceklerdeki tipik kullanım düzeylerinde, kavrulmuş ve pişirilmiş notalarla lezzetli, deniz ürünlerine- benzer bir tat verir.
S: Neden bazen "Karides Tiyazol" olarak adlandırılıyor?
C: Bu yaygın endüstri adı, karidese-benzer güçlü aroma karakterinden kaynaklanmaktadır. Otantik pişmiş karides ve deniz ürünleri lezzet profilinden sorumlu olan önemli bir bileşiktir ve karides, kril ve tarakta doğal olarak bulunur.
S: 4,5-Dimetiltiazolün gıdada kullanımı güvenli midir?
C: Evet. Uzun bir güvenli kullanım geçmişine sahip, onaylanmış bir tatlandırıcı maddedir. ABD FDA tarafından gıdalara eklenen bir madde (aroma maddesi veya adjuvan) olarak listelenmiştir, FEMA GRAS statüsüne sahiptir (No. 3274) ve JECFA tarafından değerlendirilerek "tatlandırıcı madde olarak kullanıldığında mevcut alım seviyelerinde herhangi bir güvenlik endişesi olmadığı" sonucuna varılmıştır.
S: Gıda uygulamaları için önerilen dozaj nedir?
C: Bitmiş gıda ürünlerindeki tipik kullanım seviyeleri milyonda 1 ila 10 parça (ppm) arasında değişir. Optimum seviye uygulamaya ve istenen lezzet profiline bağlıdır. 5 ppm'de karakteristik balık ve karides benzeri tadı sergiler. Oldukça güçlü olduğundan düşük konsantrasyonlar etkilidir.
S: 4,5-Dimetiltiyazol doğal olarak nerede oluşur?
C: Yer fıstığı, kızarmış yulaf, malt, şeftali, domuz eti, kahve, kril, karides ve deniz tarağı dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda doğal olarak oluşan bir bileşen olarak tanımlanmıştır. Oluşumu genellikle pişirme veya kızartma sırasında Maillard reaksiyonuyla ilişkilendirilir.
Soru: Bu ürün doğal mı?
C: Standart ürünümüz sentetik olarak üretilmekte olup kimyasal olarak doğada bulunan molekülün aynısıdır. Doğaya-özdeş tatlandırıcı madde olarak sınıflandırılır. Özel istek ve yeterlilik üzerine doğal versiyonlar mevcut olabilir.
S: Bu ürünü nasıl saklamalıyım?
C: Sıkıca kapatılmış bir kapta, ışıktan korunarak, serin ve karanlık bir yerde (15 derecenin altındaki sıcaklıklar tavsiye edilir) saklayın. Parlama noktası 51 derece olduğundan yanıcı sıvı sınıfında olup ısı, kıvılcım ve açık alevden uzak tutulmalıdır.
S: Ana tehlike sınıflandırmaları nelerdir?
C: GHS02 (Yanıcı) ve GHS07 (Tahriş Edici) olarak sınıflandırılmıştır. Yutulması halinde zararlıdır (H302), cilt tahrişine neden olur (H315) ve ciddi göz tahrişine neden olur (H319). Kullanmadan önce daima SDS'ye danışın.
Şimdi Harekete Geçin
Et, deniz ürünleri ve lezzetli lezzet portföyünüzü yüksek-saflıktaki 4,5-Dimetiltiazolümüzle zenginleştirin. Küresel düzenleyici onaylar ve onlarca yıllık güvenli kullanımla desteklenen bu ürün, dünya çapında otantik kavrulmuş ve karides benzeri profiller arayan lezzet uzmanları için güvenilir seçimdir.
Aşağıdakileri yapmak için bugün teknik satış ekibimizle iletişime geçin:
- Lezzet geliştirme ve değerlendirmeniz için numune isteyin.
- Ar-Ge, pilot-ölçekli denemeler veya toplu üretim ihtiyaçları için rekabetçi bir teklif alın.
Lütfen bizimle iletişime geçinella.zhang@huilinbio-tech.com.
Referanslar
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H. ve Chermette, H. (2000). 4,5-dimetil-tiazolün N-bromosüksinimid ile seçici serbest-radikal brominasyonuna yönelik hesaplamalı bir yaklaşım.Moleküler Yapı Dergisi: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F. ve Fillion, H. (1998). 4,5-Dimetiltiazolün N-Bromosüksinimid ile Seçici Brominasyonu.Avrupa Organik Kimya Dergisi, *1998*(4), 593–595.
- ABD Gıda ve İlaç İdaresi. (2025). Gıdaya Eklenen Maddeler (eski adıyla EAFUS): 4,5-DİMETİLTİAZOLE.
Popüler Etiketler: 4,5-dimetiltiyazol sıvısı, Çin, tedarikçiler, üreticiler, fabrika, toptan satış, satın al, fiyat, toplu, saf, doğal, yüksek kalite, stokta, satılık
